LA CAVE A SEYSSUEL
"Là où les vins vont développer toute leur finesse"
La vinification et l'élevage sont effectués dans une cave installée à Seyssuel.
Dès son arrivée à la cave, le raisin passe sur une table de tri. Selon les cuvées, les grappes sont éraflées ou non, puis pressées ou directement mises en cuves inox pour la fermentation alcoolique. Celle-ci est effectuée à partir des levures indigènes.
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Selon les cuvées et les millésimes, les vins sont ensuite élevés dans des barriques de un ou plusieurs vins, de 228 litres, ou bien en demi-muid de 600 litres, ou encore en barrique tronconique de 2000 litres.
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Patience et bienveillance
La fermentation est surveillée quotidiennement, remontages et pigeages sont effectués selon l'évolution dans chacune des cuves.
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Lorsqu'il est temps, et selon chaque millésime, la mise en barriques a lieu et les vins poursuivront leur développement dans le chai jusqu'à leur mise en bouteilles.
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